Pavê de abacaxi e coco

Ingredientes:

1 lata de Leite condensado

1 a mesma medida (da lata) de leite

2 gemas

meia colher (sopa) de amido de milho

1 lata de abacaxi em calda

1 pacote de biscoito champanhe (200g)

2 claras batida em neve

1 1/2 xícara de chá de açúcar (rasa)

1 lata de creme de leite

1 coco fresco ralado ou 

1 pacote de coco ralado hidratado.

1 xícara de chá de calda do abacaxi

Modo de Preparo:

Misture o leite condensado, o leite, as gemas,e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e reserve. Abra a lata de abacaxi, reserve algumas fatias para a decoração e pique o restante. Umedeça os biscoitos com a calda do abacaxi.Forre o fundo de uma fôrma retangular (20 X 30cm) com parte dos biscoitos, despeje o creme reservado e o abacaxi picado. Disponha o restante dos biscoitos umedecidos, cubra com o merengue e o coco ralado. Decore com as fatias de abacaxi reservadas e leve para gelar por 

cerca de 3 horas. Sirva a seguir.

Merengue:

Leve ao fogo o açúcar com 3 colheres(sopa) de água e deixe ferver sem mexer,por cerca de 10 minutos ou até obter uma calda grossa(levantando a colher, a calda deve escorrer em fio).

Bata as claras em neve e vá despejando aos poucos a calda quente sobre elas batendo até que a mistura enrole nas pás da batedeira.Por último misture delicadamente o creme de leite.

Dicas:

Substitua o abacaxi pela mesma quantidade de pêssego em calda. Substitua o coco fresco por 50g de coco seco previamente misturado com uma xícara (chá) de leite. Substitua o rum por vermute ou vinho branco seco. Caso não queira bebidas alcoólicas, use leite.

Dica de ouro:

Umedeça os biscoitos apenas na parte de baixo ou seja na parte sem açúcar.

Adaptação: Nestlé