Torta de morango belga

 

Torta de morango belga

receita extraída do livro Pudins e Sobremesas autora Elizabeth Pomeroy 

Ingredientes:

1 massa doce para tortas previamente assada

2 xícaras de creme pâtissière, sabor baunilha

350 g de morangos

suco de 1/2 limão

125 de geleia de damasco ou geleia de brilho

Sirva a torta no mesmo dia em que for recheada; caso contrário a massa ficará amolecida; no entanto, a massa poderá ser assada com antecedência e conservada em uma forma a torta for servida.

Primeiramente, faça o creme de baunilha e deixe-o esfriar, retire a pele que se formou, antes de utilizar.Enquanto isso arrume os morangos; lavar, enxugar, retirar os cabinhos e cortar ao meio no sentido horizontal.

Assim que o creme estiver frio, espalhe-o sobre a base da torta.Disponha os morangos.

Para fazer a cobertura de damasco, dissolva a geleia com um pouco de suco de limão, em uma panela em fogo baixo.Despeje-a sobre as frutas.

massa doce para tortas:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1 pitada de sal 

2 colheres (sopa) manteiga ou margarina

50 g de banha ou azeite

2 colheres (chá) de açúcar

1 gema batida 

água fria para dar liga

Modo de Preparo:

A massa é suficiente para forrar uma forma para tortas de 20 a 22 cm de diâmetro.Peneire a farinha e o sal em uma vasilha, acrescente a banha cortada em pedaços e misture-os até que estejam bem revestidos de farinha.Esfregue a gordura com as pontas dos dedos, levantando as mãos bem acima da vasilha, de modo a permitir o máximo de oxigenação.Acrescentar o açúcar e misturar tudo.Adicione 1 colher (sopa) de água à gema e acrescente essa mistura a massa. Coloque água o suficiente para dar liga a mistura, conte com o auxílio de uma faca para dar auxílio de uma faca de ponta arredondada para obter uma massa um pouco dura. Passe-a para uma superfície plana polvilhada com farinha e amasse delicadamente, para impedir a formação de rachaduras( não segui essa dica e minha massa ficou rachada). Cubra e deixe descansando na geladeira durante pelo menos 30 minutos.Passado esse tempo a massa estará pronta para ser estendida.

Creme pâtissière:

2 gemas 

1 clara

1/3 xícara de açúcar

2 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada

2 xícaras de leite

1/4 de colher (chá) de extrato ou essência de baunilha

suco de limão pode ser uma alternativa para aromatizar 

Modo de Preparo:

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme bem esbranquiçado.Acrescente aos poucos a farinha de trigo e , em seguida o leite. Despeje tudo em uma panela pequena e deixe a mistura levantar fervura, abaixando aos poucos o fogo. Deixe a mistura fervendo em fogo baixo durante 3 a 5 minutos (o creme não talhará) .Perfume a gosto com extrato ou essência de baunilha, suco de limão ou rum.Despeje o creme em uma vasilha fria para esfriar, mexendo de vez em quando para evitar a formação de nata.Use-o conforme as instruções da receita.

Dica: Quando fizer tortas doces asse a massa e deixe na forma reservada.

Monte a torta somente na hora em que for servir.

A massa ficará crocante.